Angus - Grill - Siedfleisch
Black Angus Siedfleisch auf dem Grill
Das Siedfleisch oder Tafelspitz ist ein sogenannter Second Cut, was jedoch nicht bedeutet das die Qualität dieses Stück Fleisch schlechter ist. Mit der richtigen Zubereitung verwandelt sich dieses Stück zu einem sehr geschmacksintensiven und zarten Erlebnis.
Zutaten:
Ca.700 g-1kg Tafelspitz
Pflanzenöl
Grobes Salz
Pfeffer
Frische Grillkräuter wie Rosmarin
Fleisch am Vorabend marinieren:
2 El Honig oder Dattelsirup
1 El Senf
2 El Öl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 h vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Grill braten bis Kerntemperatur 57 ° beträgt
Sauce zum Fleisch
5 dl Rotwein
1 grosse Zwiebel gehackt
1 El Mehl
2 Zweige Rosmarin
2 dl Boullion
3 El dickflüssiger Balsamico
Zubereitung:
1. Das Tafelspitz eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit Pflanzenöl einpinseln und mit groben Salzkörner würzen.
3. Für 90 Sekunden bei hoher Hitze scharf angrillen (oder in der Bratpfanne anbraten. Um 90 Grad wenden und abermals für 90 Sekunden grillen. Danach die gleich Prozedur auf den anderen Seiten wiederholen und Grillkräuter dazugeben.
4. In der indirekten Hitze auf dem Grill bei 120-140 Grad auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Wer in der Küche arbeitet: Hier im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur( blutig: 52°C, medium: 55-57°C, durchgegart: 62°C) ziehen.
5-10 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen können. Anschließend servieren.
Tipp:
Zu diesem Stück Fleisch passt ein kräftiger Rosmarinrotweinjus und gegrillte Bratkartoffeln.
Fajitas
Fajitas mit Black Angus Hackfleisch
Zutatenliste für 4 Personen
Für 12 Tortillas (man kann auch 12 gekaufte Tortillas verwenden)
450 g Weizenmehl
1 TL Salz
2 EL Pflanzenöl
300 ml Wasser
Für das Hackfleisch:
500 g Black Angus Hackfleisch
1.5 dl Crème fraîche
2 Stück Peperoni gelb und rot
1 Maiskolben oder eine kleine Dose Mais
1 Stück Zwiebel mittelgross
2 Stück Knoblauchzehen
1 frische Chilischote
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
Salz,Pfeffer
½ Bund Koriander
Zubereitung
Tortillas:
1. Mehl, Wasser, Salz und Öl in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. (mind. 5 Minuten lang kneten.)
2. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals gut durchkneten und mit dem Nudelholz ca. 6 Teigstücke dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche (max. 1mm) ausrollen.
4. In einer Pfanne von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) kurz erhitzen bis sie hellbraune Brandflecken aufweisen. Direkt servieren oder bei 80° C im Ofen warmhalten.
Füllung:
1. Die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Maiskerne vom Strunk trennen. Zwiebel,Knoblauch und Chilischote schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Peperoni unter Wenden andünsten. Dann Kreuzkümmel darüber streuen und mitrösten, bis es gut riecht. Das Hackfleisch beifügen, leicht salzen und Farbe annehmen lassen. Die Tomaten dazugeben und die Sauce ungedeckt auf mittlerem Feuer während 10-15 Minuten einkochen lassen.
Anrichten:
Die Tortilla mit Creme Fraiche bestreichen mit der Sauce befüllen und direkt rollen. Je nach Geschmack passt frischgehackter Koriander und Eine frische Guacamole mit spritzigem Limettensaft perfekt dazu.
Lasagne
Fajitas mit Black Angus Hackfleisch
Mamma mia nichts geht über eine saftige Lasagne mit knusprigen Käsekruste. Damit die Lasagne eine gewisse Leichtigkeit erhält wird sie mit Zucchetti- oder Auberginenscheiben ergänzt.
Zutaten für eine grosse Lasagneschale:
Für die Füllung
500 g Black Angus Hackfleisch
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 Karotten
1/2 Bund frischer Oregano
1 EL Tomatenmark
1 Dose Pelatti Tomaten
etwas Rotwein
Für die Béchamelsauce:
½ Liter Milch
30g Butter
40g Mehl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Muskat
Außerdem:
200 g Lasagneblätter
300-400g Aubergine oder Zucchetti
100 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Füllung:
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, das Black Angus Hackfleisch darin rundherum anbraten, die gehackten Zwiebeln, Knoblauch in feinen Scheiben und fein gewürfelte Karotten dazugeben.
- Ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen, danach das Tomatenmark dazu rühren und mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Dosentomaten aufgießen.
- Die Bolognesesauce bei mittlerer Hitze und geöffnetem Topf einkochen lassen bis sich eine dickflüssige Sauce gebildet hat.
- In der Zwischenzeit einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, die Auberginen- oder Zucchetti längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Béchamelsauce:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hellgelb anschwitzen.
- Die Milch dazugeben und die Sauce glattrühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Sieb passieren und dann weiterkochen lassen.
- Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung der Lasagne:
- In einer eingeölten, feuerfesten Form Bolognesefüllung verteilen, eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, die Nudelschicht mit Auberginenscheiben belegen und dann mit einer Schicht Bolognesefüllung und Béchamel bedecken.
- Anschließend wieder eine Schicht Lasagneblätter, Auberginenscheiben, Bolognesefüllung und Béchamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
- Die letzte Schicht sollte die Béchamelsauce bilden. Diese mit dem geriebenem Parmesan bestreuen.
- Die Lasagne bei 180 °C Umluft ca. 30 - 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Reto Koller
ist leidenschaftlicher Hobbykoch und kreierte all diese leckeren Rezepte.